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Salad


Valeur nutritive du sirop d'érable pur

Le sirop d'érable pur est un aliment « naturel » ne passant que par le processus d'ébullition de la sève pure. Cette dernière étant utilisée par les arbres pour la croissance annuelle de leurs tissus, peut être collectée tôt le printemps lorsque les arbres sont dans leur état dormant.


Durant les processus d'ébullition, de concentration et de filtration, les nutriments demeurent dans le sirop. Malgré une légère différence dans sa composition; tout dépendant du producteur, ses procédés de fabrication et des facteurs environnementaux, le sirop d'érable pur contient la majorité des éléments nutritifs pour l'être humain.


Les éléments nutritifs en question contenus dans le sirop d'érable incluent les acides organiques, des minéraux, des vitamines, des composés aminés et des composés phénoliques. Sans changer sa composition naturelle, le sirop d'érable contient les nutriments suivants par portions de 50 ml :





Énergie 167 cal / 599 kj
Protéines 0 g
Gras 0 g
Hydrates de Carbone 43 g
Sodium 7 g
Potassium 117 g


Les sucres

Les sucres, particulièrement les glucides, sont les principaux protagonistes en termes d'apport d'énergie au corps humain. Ils sont essentiellement composés de sucres simples, ayant un goût sucré et facilement absorbés par le corps pour libérer son énergie. Le glucose (sucre principal emmagasiné par le corps) et le fructose sont les composants les mieux connus des sucres simples. Dans le sirop d'érable pur, ils sont regroupés pour former du sucrose; un composé de glucose et fructose à un rapport de un pour un dans les sirops de haute qualité (AAA, AA, A). Les sirops de moins bonnes qualités (B, C, D et NC) contiennent des doses variables de glucose et de fructose à des différents rapports, dépendamment de la qualité du sirop.


Minéraux

Les minéraux sont importants dans notre corps, car l'apport continu de ceux-ci est nécessaire pour la croissance des enfants, pour maintenir un bon poids à l'âge adulte, pour la reproduction et joue aussi un rôle essentiel dans le processus de métabolisme. Le sirop d'érable contient en moyenne 35 et 21 mg/cu à table de potassium et calcium respectivement. Aussi contenu dans le sirop sont des traces de fer, phosphore, manganèse et magnésium. Le tableau suivant démontre le pourcentage de notre diète quotidienne dont 50 ml de sirop d'érable pur peut contenir en termes de minéraux et vitamines.





Calcium 6%
Fer 5%
Magnésium 7%
Thiamine 6%
Riboflavine 2%

Savoureux, nutritif et naturel

Le sirop d'érable ne contient ni agent de conservation ni produit chimique. Ce fruit de la nature est pur et naturel. En plus de son goût distinctif, le sirop d'érable offre de nombreuses qualités qui le place littéralement dans une classe à part. À vous d'en juger...


Valeurs nutritives de divers édulcorants (Valeur quotidienne)


Sirop d'Érable Sirop de Maïs Miel Sucre d'Érable Sucre Cassonade Sucre
Manganèse 100 0 3 29 9 0
Riboflavine 34 0 2 2 0 1
Zinc 11 3 1 5 1 0
Magnésium 5 0 0 3 7 0
Calcium 6 1 1 7 5 0
Potassium 5 0 1 4 6 0
Calories 217 241 258 170 211 194
Sucres (en grammes) 54 65 70 41 54 50

Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2007 (Santé Canada) et le US Food and Drug Administration


Vitamines

Les vitamines jouent un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de notre corps et heureusement pour nous, le sirop d'érable pur contient quelques-unes de ces vitamines. Elles sont trouvées en petites quantités et l'on rencontre la plupart du temps les vitamines B2 (riboflavine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), PP (niacine), l'acide folique et la vitamine A. Tandis que la plupart des vitamines mentionnées précédemment servent à facilité la production d'énergie et de cellules métaboliques (PP, B5, B2), d'autre jouent un bon rôle dans le métabolisme des protéines et les acides aminées en transférant ces dernières d'une cellule à une autre lorsque besoin (B6). La vitamine A, également contenue dans le sirop d'érable pur, est bénéfique pour notre vision, notre peau et le système immunitaire.


Valeurs nutritives de divers aliments (Valeur quotidienne)


¼ de tasse de sirop d'érable 1 gros oeuf 1 pomme moyenne 1 (30g) tranche de pain
Manganèse 100 1 2 7
Riboflavine 34 14 2 6
Zinc 11 4 0 1
Magnésium 5 2 2 2
Calcium 6 3 1 5
Potassium 5 2 4 1

Sources: US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2007 (Santé Canada) et le US Food and Drug Administration.


Acides aminés

Les acides aminés sont les bases qui soutiennent les protéines et servent comme intermédiaires pour le métabolisme. Des 20 acides aminés que l'on retrouve dans les protéines, seulement 10 sont produits par le corps humain. Les autres acides aminés doivent être fournis par notre diète quotidienne, car un manque d'un acide aminé, desquelles nous ne pouvons pas produire, peut causer la dégradation de notre masse de protéines en compensation pour le besoin. Il est très important de consommer ces acides tous les jours dû au fait qu'ils ne sont pas gardés en réserve par notre corps comme le gras et l'amidon.


Pouvoir antioxydant pour des aliments communs


Valeur de CARO par 100g fe produit frais μmol ET²/100g Valeur de CARO par portion μmol ET/portion
Brocolis, crus 1,362 Banane, crus 1 medium (118g) 1,037
Banane, crus 879 Brocolis, crus ½ tasse (46g) 627
Carotte, crus 666 Carotte, crus 1 (72 g) 480
Sirop d'érable 600 Sirop d'érable ¼ tasse (60 ml/80 g) 480
Chou, crus 508 Tomate, crus 1 moyenne (123 g) 415
Tomate, crus 337 Cantaloup ½ tasse (85 g) 268
Cantaloupe 315 Cabbage ½ tasse (37 g) 188


Base de données du USDA sur la capacité d'absorption de radicaux oxygénés (CARO). Les résultats du pouvoir antioxydant du sirop d'érable proviennent de Brunswick Laboratories, un établissement certifié par le USDA.
Association Acéricole du Nouveau-Brunswick
Louise Poitras, Directrice générale
Bureau: 250, rue Sheriff
Grand-Sault (N.-B.)
E3Z 3A2
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Correspondance:
Association Acéricole du N.-B.
Monique Sénéchal
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